Камера быстрой заморозки – это теплоизолированная герметичная коробка, имеющая распашные двери, оборудованная охлаждающим воздух конденсатором, компрессором, шок-фростером и электронным управляющим щитом. Для изготовления камеры используют ППУ панели, внутри покрытые стальными листами, а снаружи – пластиком. Это обеспечивает полную изолированность и защиту от любых притоков тепла.
Для пола используется прочный материал, который также покрывают нержавеющей сталью. Процедура заморозки происходит с использованием передвижных тележек, помогающих расположить продукты на полках определённой высоты (камера также может изначально иметь нужные стеллажи). Чтобы предотвратить случайные повреждения и удары, внутри установлены отбойники из металла.
Техническое устройство
Основные элементы устройства аппаратов шоковой заморозки:
- компрессор, который применяется для быстрой заморозки, может работать при температуре -40°С;
- выносной воздухоохлаждающий конденсатор (чтобы отводить испарения, работает дренажная система);
- электронный управляющий щит для контроля процесса замораживания (отдельные камеры оборудованы портативным пультом);
- шок-фростер – в него попадает тёплый воздух, отдаваемый замораживаемым продуктом;
- стенки, которые изготовлены из 3 слоев сэндвич-панелей (толщина в пределах 80-120 мм);
- пол состоит из 4 слоев сэндвич-панелей;
- для внутренней обшивки используется нержавеющая сталь (пищевая);
- для наружной обшивки применяют оцинкованную сталь, покрытую полимером;
- распашная дверь, имеющая уплотнительный контур и толщину в пределах 80-120 мм;
- компрессорно-конденсаторный прибор – выносное устройство, которое можно поставить возле камеры или на большом удалении от неё;
- выносная панель управления, имеющая цветной дисплей (устойчивый к воздействию влаги). Пульт позволяет создать до 30-ти персональных программ работы устройства. Также на нём можно настроить самодиагностику поломок;
- датчик-щуп, позволяющий следить за процессами охлаждения продукта и его заморозки;
- выполненная из нержавеющей стали тележка под гастроёмкости и противни.
Кроме этого могут использоваться тоннельные 2D-камеры – такие системы собирают таким способом, чтобы камера имела сразу 2 двери. Через одну в таком случае выполняется загрузка продукта, а через другую – его выгрузка после окончания процесса заморозки.
