Один из самых надежных и правильных способов сохранить свежесть продуктов питания – поместить их в камеру заморозки. Данное оборудование предназначено для различных предприятий, реализующих:
- Мясную продукцию.
- Овощи.
- Фрукты
- Другие товары.
Технологически это происходит за счет высокопродуктивного компрессора, который способен опустить температуру до -30 градусов. Сами морозильные лари состоят из оцинкованной стали, которая сохраняет свежесть продукции, противодействует появлению коррозий и бактерий.
Виды камер и принцип их работы
Сами морозильные камеры можно разделить на два типа:
- Для коммерческого использования.
- Для производственных предприятий.
Коммерческие варианты используются различными заведениями общественного питания, а также могут применяться в быту. Принцип их работы ничем не отличается от производственных, однако их мощность и скорость заморозки несколько ниже. Компрессор обеспечивает охлаждение до -30 градусов, что и является основным принципом работы техники.
Также по принципу работы можно разделить камеры на:
- Воздушные.
- Бесконтактной обработки продукции.
- Для контактной заморозки.
- С использованием хладоносителя.
Предприятия используют воздушные камеры, которые способны обеспечить заморозку большой партии товара. В них проводят заморозку не только сырой продукции, но и полуфабрикатов, таких как вареники, пельмени и т.п.
Контактные камеры используют специальные жидкости, которые необходимы для отвода тепла от продуктов питания. Их также разделяют на криогенны, фреоновые и углекислотные, в зависимости от используемых жидкостей. У каждого из типа есть свои преимущества и недостатки. К примеру:
- В криогенных камерах высокая производительность при меньших размерах, однако существует риск того, что структура продуктов может быть нарушена.
- Фреоновые камеры не способствуют порче продукции, поскольку жидкость проходит очистку. Однако заморозка проходит дольше.
- Углекислотные лари способны на обработку больших объемов при низких энергозатратах. При этом погрузка товаров осуществляется гораздо проще, чем в вышеперечисленных типах камер.
В зависимости от целей производства, каждый руководитель должен выбирать свой тип камер. От этого зависит не только способность предприятия обрабатывать огромные партии продукции, но и экономическая выгода. Идеального варианта нет, поэтому стоит комбинировать технику для разных типов продуктов. Не стоит также забывать и о сервисном обслуживании, поскольку промышленные масштабы требуют постоянной работы морозильных камер. А значит, своевременное техническое обследование способствует выявлению проблем и быстрому их устранению.
Устройство камеры
В первую очередь стоит отметить, что все морозильные камеры имеют отличную термоизоляцию, позволяющую сохранять необходимую температуру внутри. Любые нарушения способствуют финансовым потерям (большие энергозатраты, порча продуктов и т.д.). Кроме того:
- Необходима надежная герметизация.
- Используется компрессор высокой мощности и производительности.
- Оснащение конденсатором – главная особенность камер.
- Дополнительно оборудуются специальным энергощитом и шок-фростером.
Принцип действия прост:
- Компрессор позволяет достичь температуры до -30 градусов.
- Конденсатор способствует отводу влаги по дренажной системе.
- Щит управления позволяет отслуживать температуру внутри камеры и возможные проблемы. Контроль процесса полностью автоматизирован.
- Шок-фростер необходим для приема тепла от продуктов и возврата холодного воздуха.
Не стоит забывать, что в зависимости от типа охлаждающей жидкости процессы могут протекать с разным временем. Однако, вышеуказанные данные идентичны для каждого вида камер. Благодаря этому на производстве продукты питания хранятся дольше, могут быстро упаковываться без порчи и потере питательных веществ.
