Холодильный стол: понятие, виды и сферы применения

Холодильный стол – это универсальный объект, который объединяет в себе сразу два разных устройства – холодильник и рабочее место повара. Внутри стола хранятся напитки и продукты в закрытой упаковке. Их можно устанавливать на предприятиях торговли (кулинарный цех), питания (бар, кондитерский, холодный или горячий цех), а также пищевых производствах.

Существует несколько видов столов в соответствии с поддерживаемым уровнем температуры: низкотемпературные (-12…-21), среднетемпературные (0…+8), а также комбинированные. Функционально разделены на столы саладетта, для кафе, пиццы или бара.

Особенности холодильных столов

Благодаря этой технике значительно облегчается поварская работа. Холодильные столы оснащены множеством отделений и выдвижных ящичков (их количество зависит от модели изделия). Такая конструкция представляет собой универсальную холодильную камеру, которая также оборудована охлаждающей столешницей. Среди особенностей таких столов:

• рабочая площадь и корпус выполнены из безопасной для использования нержавеющей пищевой стали. Она долговечна и устойчива к различным повреждениям;
• внутри охлаждающей камеры есть несколько отдельных секций, где могут храниться разные типы продуктов: мясо, овощи, зелень, рыба, молочная продукция и пр.;
• конструкция может иметь разную длину, ширину, объём. Это позволяет выбрать и приобрести стол с теми габаритами, которые будут подходить вашей кухонной площади. Такое оборудование отлично впишется, к примеру, в помещение с низким потолком;
• стол может быть оборудован не только глухими, но и стеклянными дверцами, что упрощает процесс поиска требуемого продукта;
• существуют модели столов с регулируемыми ножками, что позволяет подобрать нужную высоту изделия и сделать его устойчивым;
• гладкая, плоская столешница очень удобна для выполнения различных кулинарных процессов, например, формирования теста под пиццу;
• возможность закрывать дверцы стола автоматически повышает удобство эксплуатации и экономит время;
• стол легко отмывать от различных загрязнений, поскольку в нём почти отсутствуют щели, куда может забиваться пыль и жир. Для очистки от грязи его достаточно вымыть влажной тряпкой, иногда добавляя специальные очищающие вещества;
• функция автоматической разморозки облегчает и ускоряет процесс очистки и обслуживания стола.