Икра является дорогостоящим продуктом, главным недостатком которого является наименьший показатель стойкости при хранении. Именно поэтому важную роль играют условия, которые должны соответствовать установленным требованиям и рекомендациям производителя. Необходимо использовать надежный холодильный шкаф, позволяющий обеспечить сохранение первозданных вкусовых качеств содержимого. Вы как раз ищете первоклассное техническое оснащение? Обращайтесь в компанию «Фрост Эксперт»! Наши менеджеры также подробно ответят на все вопросы относительно особенностей хранения икры.
Необходимые условия
Признаками неправильного хранения продукции являются изменения вкусовых качеств (появление кислого и горького привкуса), запаха, консистенции (оболочки теряют упругость, ослабляются и размягчаются) и химического состава. Чем сильнее икра была обезвожена в ходе обработки и чем лучше ее жир изолирован от воздуха, тем дольше и лучше она сохраняется. Холодильник для икры представляет собой практически незаменимое оборудование, применяемое на производствах и в специализированных магазинах.
Хранение происходит в таких условиях:
- осетровая зернистая икра хранится при температуре -2-3,5oC, а малосоленая при режиме -2-3oC;
- важную роль играет герметичность упаковки – нельзя допускать ее механического повреждения, так как оно приведет к взаимодействию воздуха с продукцией и ускорению ее порчи;
- показатель относительной влажности в холодильном оборудовании должен составлять до 85%;
- лососевую зернистую бочковую икру хранят до года при температуре -2-3oC, а осетровую бочковую – также до года при температуре не ниже -8oC;
- не рекомендуется хранение в морозильной камере (за исключением пастеризованной икры) – это может привести к нарушению целостности икринок, изменению консистенции, ухудшению вкусовых качеств.
Продолжительность хранения зависит от вида продукции, ее свойств, содержания соли в ней, а также выбранного температурного режима.
Избежать скисания продукта позволяет не только создание оптимальных условий, но также надлежащая подготовка: своевременное консервирование солью и антисептиками, соблюдение санитарных норм по обработке и упаковке.
Условия хранения продукции обычно указывают на упаковке, поэтому магазины и покупатели при хранении руководствуются данной информацией от производителя.
